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2019-04-16 02:54:00   来源:乌坡镇特产,乌坡镇小吃,乌坡镇诚博国际

食材:

猪蹄:2个,大葱:十片,姜:适量,柠檬:四分之一个, ,花椒:一小把,大料:三朵,老抽:四分之一碗底,蚝油:五汤匙,料酒:五汤匙,生抽:五汤匙,醋:五汤匙,十三香:三汤匙

超简单无油炖猪蹄的做法步骤:

1.将两个猪蹄切碎,基本一个猪蹄切了八块,可以让卖肉的师傅给切,拿水洗净待用。
2.锅内加入凉水没过猪蹄,大火焯开,沸腾后关火,用凉水洗净焯过的猪蹄待用。
3.在焯猪蹄的同时我们来准备一级配料:柠檬、葱切片,姜切丝,一小把花椒,三朵大料,适量十三香。老抽四分之一碗。
4.锅中的水即将沸腾的时候加入老抽,注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水,这样不容易起泡沫好上色。
5.加入老抽后将其余的一级配件加入锅中,多说一句柠檬可以不放,我放是因为很喜欢柠檬自然的酸味,而且加入以后会使肉烂而不散。
6.然后依次加入料酒,蚝油,生抽(我用的味极鲜超级喜欢这款酱油),醋。等待料汁沸腾,将火调制最小,使得汤汁持续冒泡样的沸腾。慢炖90分钟至120分钟。
7.这是炖制大概一半时间的样子。之前的时间不怎么用管锅,但是当汤汁明显少于猪蹄的时候,大概十分钟到十五分钟用筷子搅动一下猪蹄,防止粘锅底,当然不粘锅就不用啦。
8.当汤汁减少到明显没不过猪蹄的时候可以加上盖子(大概已经过去40分钟左右了),这样可以使猪蹄更加软烂。此时火依然是较小的,是那种保持咕嘟冒泡沸腾所需要的最小火最宜。
9.最后汤汁粘稠,基本只有锅底有汤汁,用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了,不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。最后颜色可以完全上上,味道也是一级棒。整个过程大概90分钟到120分钟之间,看汤汁的量和个人喜好决定即可。

温馨提示:

因为用到的很多调料都是有味道的所以不用额外加盐,刚开始的时候你可能会当心颜色上不去,相信我完全不用担心,我第一次做的时候就是因为觉得颜色可能上不去而多加了老抽,结果颜色就有点深味道也有点咸了。炖的时间长了味道和颜色会自然进去的,所以刚开始的时候不用担心呦。
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