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2015-12-03 17:59:52   来源:爱本是泡沫@

没时间熬煮高汤底又不想单纯的只利用水来熬煮的人,别忘了市面上叫做「鸡粉」、「海鲜粉」、「柴鱼粉」的材料!利用市售的这些简易快速又方便的材料,确实可以解决掉没时间熬煮高汤的烦脑!涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

涮涮火锅汤底的食材和做法:

菜谱简介 用途:除了用做涮涮锅汤底外,鲷鱼火锅也适用。 材料 鸡骨蔬菜高汤1500cc,酒100cc,昆布20公分
做法 1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟;
2、汤底煮开之前将昆布取出。
 

红菜头的本味独特,维生素含量丰富,本食单用花蛤、牛腩配合,所烹出的汤底食味浓郁,略带牛脂肪的甘香,在寒冷的冬季能起到御寒的作用。当然,少不了红菜头的美味与“美色”。它跟罗宋汤有着异曲同工之妙。这个汤是装在茶壶里端上来的,喝汤的时候左手拿茶杯,右手拿茶壶,自斟自饮,别有一番风味。东兴顺大厨介绍说,汤底是用鸡脚、猴头菇、猪骨、火腿等材料经6个小时左右熬制而成的,熬好以后把汤倒入茶壶中,再放入适量的龙井茶叶,\一阵,待茶叶入味即可食用。这个功夫汤喝起来有药材的浓香、肉类的鲜味,还有茶叶的清香配合得相得益彰。#8>

需警惕食物:反复煮的绿叶菜、动物内脏。麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮,汤料反复使用。研究发现,火锅、麻辣烫汤底煮分钟后,亚硝酸盐含量会明显增加,而绿叶蔬菜反复煮,也会产生亚硝酸盐。天寒地冻,亲友相聚涮火锅是常有的事。以这种方式满足了口腹之欲后,有些人的眼睛居然会遭殃!记者近日从广州中医药大学第一附属医院眼科门诊了解到,近来吃火锅后出现偷针眼的患者还真不少。专家指出,目前不少火锅店的汤底材料多偏辛温,枷围炉时温度高,不少人吃肉又偏多,更易热气上火累及眼部,可诱发睑腺炎,即老广常说的偷针眼。眼下虽是严冬时节,建议火锅粉丝们也应适可而止,尤其是有过偷针眼前科的人,最好还是多加节制,远离热辣火锅,清淡饮食为妙。

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涮涮火锅汤底的做法,街边小吃牛杂汤底相关菜谱:
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