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2019-01-09 05:35:00   来源:任由你在心脏行走

水煮鱼的做法

新鲜草鱼。。。。
平刀分两半,去除鱼骨,拿掉鱼头。
。。。。
刀快的话直接大片,斜刀48。
青菜加盐加油焯水。
鱼片可以连刀片,片好后用半个鸡蛋清水电粉盐料酒腌制15分钟,一定要让鱼片上劲儿,有种粘稠度,不然鱼片会碎。
蔬菜焯水码盘后可以锅内加底油,稍微多一些,然后马上下去豆瓣酱,干红辣椒,小火煸出红油,接着下入生抽,葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,白糖,盐,鸡精。麻椒。放入鱼骨鱼头,加入热水,炖制15-20分。(剪照片太麻烦,我就没发。)
然后鱼骨鱼头捞出,保持汤开,将鱼片一片一片放入,不要搅动,待汤沸腾可以关火,连同汤倒入蔬菜盆内,在盆上撒上辣椒面麻椒面葱花,接着锅内热油,多一些油,烧到冒青烟,倒入盆上,撒上香菜,完成。

小贴士

收拾鱼要把鱼头内的鱼牙拿掉,还有鱼肚内黑膜儿,很腥。最好用菜籽油,但是我这里太贵了,所以大豆油。。

做法:韭菜清洗干净之后,切碎捣烂,隔开渣取汁备用。红糖加入少量的清水煮开,然后加入韭菜汁再次煮开即可饮用。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。

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