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2018-10-12 01:47:20   来源:ヘ笑、醉倾城

虎皮肘子。

虎皮肘子的做法

菜系及功效:山西菜 低温环境作业人群食谱
工艺:扒
虎皮肘子的制作材料:
主料:猪肘2000克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克
虎皮肘子的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇,
虎皮肘子的做法

1. 生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;
2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出;
3. 皮朝下放墩上,用刀间隔2 厘米剞深十字花刀;
4. 再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤;
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内;
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制;
7. 待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。
虎皮肘子的制作要诀:
1. 虎皮肘子熟后约重1000克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法;
2. 原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。
食物相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

小时候爸妈常做虎皮尖椒,虎皮尖椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将尖椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮尖椒的美名。这次的做法,和以往略有不同,没有调入酱油和醋。味道没有那么浓郁,不喜欢浓油赤酱的筒子可以试试哦。 强烈推荐这道青椒酿肉,非常好吃。煸成虎皮状的青椒裹着肉馅,大口吃肉却一点儿也不会觉得腻。平时吃惯了青椒炒肉,偶尔换种做法,试试这道青椒酿肉吧!主料:青尖椒300克,三分肥七分瘦猪肉250克,干香菇适量;调料1:白糖0.5茶匙,鸡蛋清1个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,胡椒粉少许,盐适量;调料2:陈醋1茶匙,生抽1.5汤匙,老抽0.5茶匙,白糖0.5茶匙,鸡精少许,淀粉1茶匙,盐少许,水约50毫升;调料3:大蒜2瓣,生姜1小块,葱适量,干淀粉适量;

家里除了干辣椒,微辣的青尖椒是常备的,懒得做菜的时候,切点辣椒碎放上虾米白菜碎拌一下用来佐粥和面条也是非常不错的。如果想吃得精致一些,那就做个酿馅尖椒吧,这个菜做法挺多的,厨艺稍微好一些的,可以将酿好馅的尖椒在油锅里煎一下成虎皮色,再放入调料炖一些下,嫌麻烦或者嫌油烟以及厨房的新手,可以选择我这种做法,又简单又好吃,零厨艺也能做成功。 原本想着煎好之后再淋个浓浓的芡汁浇上去,等煎好后,看着焦脆的酿椒实在诱人的很,若是浇上芡汁真是白白给糟蹋了它的香辣本色,好吧!就这么着了。端上桌某猪还以为是烧烤串呢,用来下饭最是一流,如果超级嗜辣族那完全可以当做零食来吃啊哈哈!辣度中号——酿上足够多的肉肉,四面煎到金黄焦脆,唉哟,神马虎皮煎椒简直弱爆了有木有!

摘要高考即将拉开帷幕,参加高考的考友一定会想知道高考注意事项有哪些?为此,朽高考频道为广大考友编辑了中考营养菜谱:川菜之灌肠虎皮尖椒,希望对广大考友有所帮助! 8),经烤或炸后,成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

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