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2018-12-18 09:00:21   来源:流云如水

丝瓜桂鱼羹的做法

桂鱼洗净沥干,起肉去骨,每隔一刀连着鱼皮,片成鱼片。
将鱼片放在小碗内,放入盐、淀粉、1茶匙油,抓匀备用。
丝瓜去皮切滚刀,姜切片,小葱切碎
取烧锅,放油,加姜片后烧热,放入鱼骨,略煎1分钟,倒入开水没过鱼骨,烧3~5分钟至汤汁变白,捞出鱼骨,放入丝瓜块,下入一半的糖。
大火煮3~5分钟至丝瓜变软时,下入鱼片,轻轻划散,下入剩余的糖。

小贴士

腌鱼时候盐要放够,后续不再放盐

制法丝瓜、鲜蘑菇清理干净。炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌至丝瓜变为黄色,倒漏勺沥油。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉勾薄芡。煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热分钟即成。本品特点为色泽洁白,红绿相映,入口鲜嫩,且祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃。多吃凉性蔬菜。进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中,哪些是凉性的呢?如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜生菜芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜,不妨经常食用。

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