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2018-12-17 22:27:54   来源:聂拉木县特产,聂拉木县小吃,聂拉木县诚博国际

萦羊肉粉。

萦羊肉粉的做法

工艺:
1、选用当天宰杀的肥羊,剥皮后不用水洗,加生姜入锅,熬炖一晚到亮。煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉,以保持羊肉粉的鲜味。
2、而且,制粉的米选用当年出产的上等新米。它的佐料之一的辣椒,粉馆灶上烤有大、小两种,供食客取用,若不喜欢吃红油,可取焦酥辣椒捣细入碗,吃起来更增添一种新鲜的强烈的辣香味。除辣椒外,佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。
特点:
清香、鲜醇、滚烫。由于羊肉属温补,具有滋补和治疗作用,每到秋冬,当地人尤其喜欢吃羊肉粉认为可以御寒保暖。
  家在遵义羊肉粉比较集中的高桥,自然从儿时起就对羊肉粉有一种特殊的感情。   记得小时候,每每到粉馆吃羊肉粉,和现在是大不相同的。那时,你首先要买牌子,牌子分成几种,当然,每种的价格都不一样,然后再到厨房的窗口排队,递牌,接粉。  后来随着时间的推移,凭牌子端粉的规矩渐渐消失了,大多演化成直接递钱给冒粉的大师傅,不过,师专的盖帽羊肉粉还在沿袭这样的规矩,只是卡片代替了金属牌子而已。
  记得蹇先艾老先生在数十年前写的关于遵义羊肉粉的文章中说过,以前的羊肉粉馆,都会准备铁签子——那是供食客自己烤糊辣椒用的,现在,已经看不到了。
  不过,大蒜之类的还是有的。
  冬天是吃羊肉粉最好的季节,象我这样的酒徒不必在意会上火,而年轻的美女们也可以避免夏天吃羊肉粉会长小豆豆的烦恼,也就可以抛开一切,大快朵颐。
  热气腾腾的羊肉粉,根据自己的饮食习惯加放佐料,当然,泡菜是不能少的,萝卜、莲花白——都是头天才泡的,因此略酸中带甜脆,和羊肉粉浓厚的味觉正好相得益彰。  说到羊肉粉,不能不提香菜,在北京,吃豆腐脑的时候必有香菜,在遵义,吃羊肉粉更不能缺少香菜,我个人而言,往往会喊老板多放点香菜。
  羊肉粉的汤,是绝好的美味,就着泡菜喝,更是别有风味,当碗底朝天的时候,你会感到热气正从你身体中扩散,冬天的严寒,霎时化作乌有。
  记得去年10月去安顺学习,居然发现西秀区政府招待所的旁边有家“正宗遵义羊肉粉”,当然不肯放过,可是,吃了之后大失所望,也许,只有遵义的土地才能滋养出最地道的遵义羊肉粉吧?!

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