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2019-02-11 00:50:46   来源:牵着你的手,走向幸福

熘菜是把原料经过油炸(或蒸、煮至断生后,再用油汁或汤汁烹调的一种方法。熘菜可分为醋熘、滑熘、软熘、焦熘(脆熘等,其中焦熘外焦内嫩,美味可口,多为家庭所用。 在制作某些您爱吃的菜肴时,如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等,您一定希望能使它们外焦里嫩、酥脆可口,好让自己大快朵颐,那么您就有必要先学好如何挂糊。在下行走厨房,向来没有什么门派观念,特在这里将烹调前挂糊之独门绝技披露一二。

黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。 今天我们就来一道焦熘牛肉片,这道菜的宗旨是外边一定要酥脆,并且里边一定要有内容,要能吃出外焦里嫩的口感,要想使外边酥脆,复炸很关键,复炸就是要炸两次,如果只炸一次,那么里边的水气会使表面回软,吃起来就不够焦,第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久,不至于刚上桌没吃两口就软下去了,这个很关键。

焦熘对虾功效:青少年食谱,低温环境作业人群食谱,补阳食谱。

焦熘对虾工艺:其他工艺,难度:未知,人数:未知,口味:其他口味,准备时间:未知,烹饪时间:未知。

焦熘对虾。

焦熘对虾

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 工艺:焦溜焦熘对虾的制作材料:主料:对虾300克辅料:玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克调料:花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘对虾的特色:外焦里嫩,润滑鲜香。焦熘对虾的做法
: 1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净;2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内;3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味;4. 玉兰片洗净,切成小象眼片;5. 木耳洗净,大朵切小;6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末;7. 鸡蛋打在碗内,调散成液;8. 油菜洗净,切成抹刀片;9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动;10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形;11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下;12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味;13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。
焦熘对虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。食物相克对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

至于糊芡,其粉汁略稀,用于烩菜、焦熘菜,如宫保鸡丁、糖醋里脊、炒鳝糊等。糊芡使菜肴的汤汁成为薄糊状,能达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求。 在制作某些您爱吃的菜肴时,如拔丝苹果、白虾、焦熘肉等,您一定希望能使它们外焦里嫩、酥脆可口,好让自己大快朵颐,那么您就有必要先学好如何挂糊。在下行走厨房,向来没有什么门派观念,特在这里将烹调前挂糊之独门绝技披露一二。

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