热点: 油焖大虾  

诚博国际

2019-02-10 05:32:58   来源:。忘不掉的他他他ーっ

今天做的软炸杏鲍菇除了香菜和盐,其他的什么都没加,本来想着做好了撒上一层椒盐了,结果炸出来一尝特别香,所以就没撒椒盐,怕把原有的香菜的清香味夺走了,所以就这么都吃了,可谓风卷残云啊!软炸的面糊只加面粉还有一点点泡打粉就行了,不需要加入淀粉和鸡蛋,炸出来就酥脆酥脆的,成品条条都是透明的,酥脆极了,里面的杏鲍菇又很有咬劲,所以推荐给大家。 所谓的挂糊,说白了就是在烹调前将原料外部挂上一层湿淀粉。挂糊首先要掌握好个方面:一是要掌握好主辅料的比例。根据烹调方法的不同、菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些辅料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。在挂糊时,主辅料的比例要合适,比如蛋白糊,蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使菜肴充分膨胀,既不美观,在食用时也会发黏。二是糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。淀粉在调和时不均匀,出现干淀粉粒,不但会影响菜肴的美观,而且有可能在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过罗后使用。三是应根据烹调的需要决定糊的稀、稠程度。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊要稠些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊,脱糊后的菜肴其质量与挂糊背道而驰,达不到目的;稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽,糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料容易炸过火,达不到外焦里嫩的效果。

软炸大虾功效:壮腰健肾食谱。

软炸大虾工艺:炸,难度:未知,人数:未知,口味:咸鲜味,准备时间:未知,烹饪时间:未知。

软炸大虾。

软炸大虾的做法

菜系及功效:京菜 壮腰健肾食谱 工艺:软炸软炸大虾的制作材料:主料:对虾250克辅料:淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清50克调料:味精1克,盐1克,料酒5克,椒盐10克,花生油75克
软炸大虾的特色:此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。软炸大虾的做法
: 1. 将大虾去壳取肉洗净,切成3.3 厘米长的抹刀块,放在碗中;2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克,稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好;3. 炒勺上火,放人花生油烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出;4. 滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
软炸大虾的制作要诀:1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚;2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。食物相克对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

上一篇:枸杞烹大虾的做法图片
下一篇:最后一页

网站地图  |   Sitemap  |   TAG标签  |   RSS订阅
Copyright©2002-2020 www.rakusyoku.net 版权所有