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2018-07-04 21:46:24   来源:待你初心

食材:

莲子:180g,蛋黄:12ml,白砂糖:200g,面粉:100g,食用碱:2g,鲜柠檬:1个,食用油:

蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康诚博国际的做法步骤:

1.1.自制转化糖浆
白砂糖200g,水100g,充分融合,倒入不绣锅中火熬煮开。其间不要搅拌。
2.1.自制转化糖浆
鲜柠檬打汁,取50g,倒入糖水中。继续熬煮。依然不搅拌。
3.1.自制转化糖浆
熬煮大约40分钟,糖浆成。冷却后成品比热的时候粘稠些,有些像蜂蜜的感觉。
转化糖浆我是前一天做好的,放得越久,越香。
4.2.自制莲蓉馅
莲子180g,去掉莲心。加水煮到软烂。
5.2.自制莲蓉
煮好的莲子少加些水,在料理机打成细糊。水尽量少,不然炒得时候费劲。
6.打好的莲蓉上锅炒。先放两勺油,放适量白糖炒化,倒入莲蓉翻炒。炒到水干,沙而不渣。
一定要炒到没水,不然包不起馅。中间如何觉得太干,就倒些油。
糖的多少看自己口味,个人不喜食甜,所以并不计糖量。
7.3,制做饼皮。
取糖浆300g,加入食用碱水2g(碱2水1),一勺油,充分搅拌乳化,筛入面粉约280g左右,用小铲或筷子和匀,不要使劲揉,出了筋容易发硬。
8.3,制做饼皮
包好保鲜膜,放在冰箱冷藏1个小时。
9.4,开始制做。
饼皮面团取出回温,不揉,直接揪成25克圆球。
莲蓉馅也搓成差不多体积的圆球。
10.4,开始制作
先把莲蓉球压片,包上黄。虎口收圆收住口。团成球。
饼皮球压片,包上上面的莲蓉蛋黄球,同样的手法收口包好。看示例。
11.团好的月饼胚。
12.5.压模
把月饼胚放入模子中,按压,要注意力道。轻轻按下去。
13.吉祥如意。
14.我用早餐机烤的。10分钟差不多。因为面皮其实很薄,好烤。回油之后颜色会更深。中间打开刷了层水油。不然会开裂。
15.最后,成品来了!

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